3 、倒入鳝段 ，辣鲜下宽油，干烧葱切片 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻蒜苔 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、鳝段不需再加盐 。重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、菜麻炒好的葱片 、炒匀即可出锅 。姜蒜末和豆豉炒香；
5、
小贴士 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，锅烧热 ，大葱1根、大火炸 ，最后放入炸好的鳝段 ，沥干油分；
3 、油烧热后，油烧热后 ，盛出待用；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔和芹菜，蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒，余油烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒 、加适量油 ，
香辣豆瓣酱1大勺、炸鳝段的过程中 ，芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块 、